Bleu de Gex

Il est issu des plus hauts paturages de la montagne du Haut Jura, où sa fabrication, encore très artisanale, a conservé les méthodes traditionnelles. Son origine remonte au 13ème siècle. Le fromage est affiné en cave fraîche pendant trois semaines durant lesquelles la moisissure donne à la pâte sa couleur particulière, ivoire et bleu tendre. Il diffère des autres bleus par son goût nettement moins corsé mais de saveur plus parfumée.
Cette spécificité lui permet de servir de base à de nombreuses recettes et notamment la tourte et la fameuse raclette jurassienne.