Cancoillotte
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Cancoillotte
Crème fondue réalisée à base de metton, du résidu de petit lait. Elle est consommée à 90 % dans la région.
Elle se déguste à température ambiante sur du pain ou chaude accompagnée de charcuterie et de pommes de terre, ou comme une fondue.
Bien conditionnée dans son pot fermé, elle est facile à transporter et se conserve sans problème au réfrigérateur.
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Accord vin et fromage
Qu'elle soit consommée froide ou chaude, la cancoillotte s'accompagne à merveille d'un vin blanc du Jura.
Tandis que les vins du Jura sont réputés pour leur fort caractère, un Côtes-du-Jura Chardonnay, d'un style relativement léger et sans élevage en bois, fera très bien l'affaire.
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