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Saint-Estèphe
Ces vins rouges du Médoc produits entre l'Atlantique et l'estuaire de la Gironde sont souvent exceptionnels. Ils sont issus principalement du cépage Cabernet Sauvignon et complémentés de Merlot pour adoucir leur caractère austère. L'appellation produit les vins les plus austères du Médoc, mais qui montrent énormément de race après un vieillissement prolongé. Les vins de Saint-Estèphe sont très colorés, robustes et tanniques, sentant bon le goût de la terre. Ils atteignent leur maturité plus lentement que d'autres vins du Médoc.
Contrairement à Pauillac et Margaux, il n'y a pas de Premier Grand Cru Classé dans l'appellation Saint-Estèphe. Néanmoins, c'est là que se trouvent Montrose et Cos d'Estournel, tous les deux reconnus pour la qualité de leurs vins.
Conseils : Ces vins puissants sont merveilleux avec des viandes rouges grillées comme la côte de boeuf, l'agneau ou avec le gibier.
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Pauillac
Les vins de Pauillac sont généralement très puissants, avec beaucoup de tannins et d'acidité dans leur jeunesse. En vieillissant, ils expriment un opulent bouquet d'arômes de cassis et de cèdre ainsi que des notes de boite à cigare sur la finale.
L'appellation Pauillac rassemble trois des cinq Premiers Grands Crus Classés de 1855 : Château Lafite-Rothschild, Château Latour, et Château Mouton-Rothschild.
Conseils : L'agneau grillé ou rôti avec un vin de Pauillac bien choisi est l'un des meilleurs choix. Le Pauillac est aussi un vin parfait avec des plats légèrement assaisonnés, comme un steak marbré, du canard rôti ou du gibier.
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St-Julien
Particulièrement harmonieux, les vins de Saint-Julien ont une jolie couleur profonde et une bonne structure tannique, lui garantissant un excellent potentiel de garde. Ils sont plus ou moins corpulents, très riches en arômes avec un bouquet classique bordelais de fruits noirs et de cèdre.
Conseils : Ces vins équilibrés accompagnent à merveille les steaks grillés, l'agneau ou les gibiers.
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Margaux
Les vins rouges de Margaux sont produits au bord de l'estuaire de la Gironde au nord-ouest de Bordeaux. Le terroir graveleux est un sol de prédilection pour le Cabernet Sauvignon en particulier. Les vins rouges fins et élégants font la renommée de cette appellation. Les vins de Margaux ont un bouquet très parfumé et une élégance remarquable.
L'appellation Margaux rassemble 21 Chateaux classés en 1855 dont le célèbre Premier Cru Château Margaux, un des vins les plus réputés de Bordeaux.
Conseils : Un agneau rôti avec un gratin dauphinois ou du boeuf légèrement assaisonné est parfait avec un Margaux et le Bordeaux rouge en général.
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Haut-Médoc (AOC)
Située dans la partie Sud de la région, le Médoc s'étend entre le village de Saint-Estèphe et le sud de la ville de Bordeaux. Différentes communes du Haut-Médoc ont le droit à leur propre appellation. Il s'agit de Pauillac, Margaux, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Moulis et Listrac. Les vignobles en dehors de ces aires spécifiques forment l'appellation Médoc.
Ceux-ci sont généralement produits dans un style plus léger et élégant. Le Cabernet Sauvignon domine, assemblé au Merlot et un petit pourcentage de Cabernet Franc. Les rouges du Médoc partagent beaucoup des qualités de leurs voisin prestigieux, tout en restant dans des prix plus accessibles.
Conseils : La structure du Cabernet Sauvignon combinée à la rondeur du Merlot s'accomode bien d'une bonne coupe de viande. Ces vins accompagnent aussi bien l'agneau et le boeuf que le porc.
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Médoc (AOC)
Le vignoble du Médoc, le plus étendu et le plus connu du bordelais, s'étend sur une terre en forme triangulaire entre l'océan Atlantique et la rive gauche de l'estuaire de la Gironde, au nord de la ville de Bordeaux. Les vins du Médoc sont divisés en deux régions le Haut-Médoc au sud et le Médoc au nord.
Les vins rouges produits dans l'appellation Médoc sont pour la consommation courante et ne demandent pas de vieillissement en cave. Ils sont de bonne qualité et une bonne introduction aux vins plus complexes et plus couteux des communes de Bordeaux.
Conseils : Les vins du Médoc dévoilent toute leur puissance sur des plats de viandes (agneau, roastbeef, jambon) blanches et rouges, sur des gibiers et des plats en sauce. Ils accompagnent parfaitement les fromages, en particulier ceux à pâte dure, comme le Beaufort, Comté et Emmental.
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Graves / Pessac-Léognan
Au sud de la ville de Bordeaux, les Graves doivent leur nom à leur sol pauvre, recouvert de graviers plus ou moins gros. La région produit des vins rouges ainsi que des vins blancs secs. Les rouges sont semblables à ceux du Médoc et ont tendance à exprimer un profil souple.
Mais la réputation des Graves est fondée sur ses blancs qui constituent les deux tiers de la production de Graves. Ils sont considérés comme les plus élégants de Bordeaux avec un caractère très distinct. Ils sont secs, frais et ont une pointe minérale caractéristique avec des arômes d'agrumes.
Les meilleurs vins des Graves sont produits dans la partie nord de la région, sous l'appellation Pessac-Léognan, lieu où se situe le Château Haut-Brion, seul Premier Cru Classé en 1855 en-dehors du Médoc. Avec son domaine voisin La Mission Haute-Brion, ils sont capables de produire des vins exceptionnels.
Conseils : La richesse associée au mélange de Sauvignon Blanc et Sémillon permet aux blancs de Graves d'accompagner des plats gouteux de poissons en sauces. Ils s'accordent particulièrement bien avec le saumon fumé, et une grande variété de fruits de mer. Les rouges sont bien adaptés pour l'agneau, le boeuf et des plats en sauce.
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Sauternes / Barsac
Sauternes est le vin liquoreux le plus connu au monde. L'appellation contrôlée Sauternes se situe dans les Graves, une partie de la région bordelaise. Elle inclut les 5 communes de Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes près de la Garonne. Bien que Barsac soit dans l'appellation Sauternes, ses vins peuvent être étiquetés soit Barsac (sa propre appellation) soit Sauternes.
Le Sémillon est le cépage dominant du Sauternes, mélangé avec le Sauvignon Blanc et parfois avec un peu de Muscadelle. Sur un bon millésime, ces raisins sont affectés par la pourriture Botrytis cinerea, favorisée par les brouillards matinaux de la rivière Céron. Ce champignon bénéfique permet de concentrer naturellement les raisins.
Le résultat est un vin liquoreux rare et cher, d'une couleur or, richement concentré avec une acidité vive et des arômes d'abricots secs.
Conseils : La structure et la douceur du Sauternes font merveille avec le foie gras ou le canard à l'orange. Mais il est depuis longtemps le vin des desserts ou bu par lui-même.
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Entre-Deux-Mers
Entre-Deux-Mers est un vin blanc sec provenant de la partie située entre les rivières de la Garonne et de la Dordogne (d'où son nom). L'appellation est la plus vaste du bordelais et elle produit une grande quantité de vin blanc sec dont la qualité varie beaucoup. Ses collines donnent beaucoup de charme à cette règion.
L'appellation d'Entre-Deux-Mers s'applique seulement aux vins blancs issus de Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle. Ils sont secs et frais avec des notes citronnées et des arômes d'herbe fraiche. Les vins rouges produits ici sont vendus sous les appellations Bordeaux ou Bordeaux Supérieur.
Conseils : Ces vins blancs frais et fruités accompagnent parfaitement les huitres, coquillages ou Sole Meunière. Ils vont également bien avec les cuisses de grenouille, et comme d'autres vins blancs de Bordeaux, ceux de l'Entre-Deux-Mers sont versatiles et s'accordent avec un grand nombre de plats.
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