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Les blancs de Chablis
De couleur paille avec des reflets verts virant à l'or clair avec les années, très sec et de moyenne corpulence, les blancs de Chablis ne sont généralement pas boisés en deçà des Grands Crus, et associent une acidité incisive à une forte minéralité.
Conseils : Le Chablis se consomme aussi bien à l'apéritif, qu'en accompagnement aux fruits de mers et poissons.
A servir frais (10-12 degrés).
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Les blancs de la Côte de Beaune
Les Chardonnays des appellations communales de la Côte de Beaune sont souvent élevés en barriques de chêne, en particulier les Meursaults, Chassagne- et Puligny-Montrachets. La proportion de barriques neuves, qui donne aux vins un caractère beurré et toasté, augmente généralement avec le niveau de classification des vins, avec les Premiers et Grands Crus bénéficiant souvent de 100% de barriques neuves.
Conseils : Ces vins accompagnent le homard ou les sauces à base de crème, et peuvent être servis avec toutes les sortes de fromages.
A servir frais (8-10 degrés).
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Les blancs du Mâconnais et de la Côte Chalonnaise
Ces blancs sont souvent frais et fruités, avec peu d'élevage en barriques. Bien qu'ils soient moins ambitieux que d'autres blancs bourguignons, ils offrent un excellent rapport qualité-prix.
Conseils : Ces vins sont très agréables avec des salades ou du poisson préparé simplement.
A servir frais (10-12 degrés).
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Les rouges de la Côte de Nuits
De manière générale, les vignobles de Nuits-Saint-Georges à Gevrey-Chambertin produisent les rouges les plus structurés et puissants de la Bourgogne, avec certaines exceptions, tel que Chambolle-Musigny, qui est reconnu pour sa finesse.
Conseils : Ces vins se dégustent avec du gibier ou du boeuf, de préférence rôti ou en sauce et avec des fromages crèmeux.
A servir entre 15 et 17 degrés.
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Les rouges de la Côte de Beaune
Hormis Pommard, qui produit des rouges plutôt musclés, les rouges des communes au sud de Nuits-Saint-Georges sont en général plus légers que leur voisins au nord, avec un profil de baies rouges fraiches et des tannins plus souples.
Conseils : Ces rouges sont mieux adaptés aux volailles, en particulier l'accord classique Pinot Noir et canard.
A servir entre 13 et 14 degrés.
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Les rouges de la Côte Chalonnaise
Bien que cette région soit plus connue pour ses blancs, les villages de Givry et de Mercurey produisent aussi de grands rouges, pouvant offrir un meilleur rapport qualité-prix que les plus prestigieux vins de la Côte d'Or. Reconnus pour leur caractère aromatique exceptionnel, ces vins offrent un riche bouquet de roses, lychee et d'épice, avec une structure puissante et enveloppée. Ils peuvent bénéficier d'une certaine garde, malgré une acidité relativement basse.
Conseils : Les vins s'accordent bien avec le poulet grillé ou même le boeuf, comme avec une fondue bourguignonne.
A servir entre 13 et 14 degrés.
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Beaujolais
Riches et aromatiques, les vins du Beaujolais offrent une belle structure et une certaine onctuosité. Ils montrent un caractère fumé, voir mielleux, et gardent souvent une pointe de sucre résiduel.
Conseils : Les crus délicats s'accordent bien avec la volaille ou poissons grillés. Les crus plus structurés iront bien avec des viandes rouges ou même du gibier.
Plus un Beaujolais est jeune et fruité, plus on doit le servir frais (environ 13 degrés).
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