Côtes du Roussillon

Abritées par les montagnes sur trois côtés, les vignes sont plantées dans la région la plus ensoleillée de France. L'appellation produit des vins très aromatiques, qui peuvent être rouges, rosés ou blancs, avec un assemblage au minimum de deux cépages.
Le Côte du Roussillon avec la dénomination géographique complémentaire "Les Aspres", est produit uniquement en rouge et nécessitent un minimum de 12 mois d'élevage. Vins généreux, élégants, aux notes sauvages et épicées qui gardent un bon potentiel de garde.

Rouges et rosés sont obtenus à partir d'au moins trois variétés de cépages, Carignan (60 pour cent maximum), Grenache, Syrah et Mourvèdre. Les vins rouges représentent 80 pour cent de la production et sont des vins charnus, fruités et épicés. Les rosés sont corsés et aromatiques.

Les blancs sont produits à partir de Grenache Blanc, Macabeu, Roussanne, Marsanne, et Malvasia Roussillon. Ce sont des vins fins, délicats, légers et développent des arômes de fleurs.

Côtes du Roussillon Villages

Cette appellation est limitée à 32 communes dans la partie nord du département et s'applique exclusivement aux vins rouges. Les vins sont produits à partir essentiellement des cépages Carignan, Syrah, Mourvèdre, qui sont les mêmes variétés que les vins rouges des Côtes du Roussillon, mais les exigences de production sont plus strictes, et les vins sont généralement d'une qualité supérieure. Ces vins rouges sont puissants, aromatiques et épicés. Certains peuvent se boire jeunes, d'autres gagnent à être gardés quelques années; ils développent alors un bouquet intense et complexe.
Quatre terroirs ont été distingués pour leur originalité, leur production spécifique et la haute qualité de leurs vins. Ces quatre villages sont Caramany, Latour de France, Lesquerde et Tautavel et ont le droit d'ajouter leur nom à l'étiquette.
Les caves coopératives dominent, mais les rares domaines indépendants comprennent quelques-uns des meilleurs producteurs de la région.

Collioure

Cette appellation côtière de vignes escarpées est située sur le littoral entre le village de Collioure et la frontière espagnole à Cerbère. L'AOC Collioure se décline en rouge (2/3 de la production), rosé et, depuis 2002, en blanc. Les vins de cette appellation ne peuvent être produits que sur les quatre communes de la Côte Vermeille : Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère.

Les rouges sont élaborés à partir de Grenache noir qui apporte puissance et chaleur, et harmonieusement complété par Carignan, Syrah et Mourvèdre. Ces rouges audacieux sont souvent élevés en fûts de chêne, donnant des vins charnus, puissants et complexes, aux parfums d'épices et de fruits mûrs. Certains de ces vins gagnent à être conservés une dizaine d'années.
Les rosés sont obtenus à partir des mêmes cépages que pour les rouges, avec un ajout de Grenache Gris possible. Les vins sont frais et puissants avec des notes de fruits.
Les blancs sont issus principalement à partir de Grenache blanc et gris.

• Rouges - servis à 15 degrés, accompagnent les viandes grillées ou en sauce, ainsi que le gibier.
• Rosés - vont bien avec les entrées de l'été et les poissons de la Méditerranée.
• Blancs - s'accordent à merveille avec les viandes blanches, les poissons grillés, les fruits de mer et les fromages de brebis ou de chèvre.

Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes

Ces appellations sont limitées à l'est par la Méditerranée, au sud par l'Espagne et à l'ouest par les contreforts du Canigou.

Rivesaltes vin doux naturel (VDN) est un vin doux fortifié élaboré à partir de plusieurs cépages, dont le Grenache noir, gris ou blanc, le Macabeu, la Malvoisie et une faible proportion de Muscat dans les Rivesaltes ambrés. Il en existe différentes sortes : robe doré soutenu et senteurs de fruits secs pour les ambrés, teinte rubis et arômes de fruits rouges pour les grenats, nuances d'acajou et parfum de cacao pour les tuilés.

Les Muscat de Rivesaltes est un VDN exclusivement des variétés Muscat à petits grains et Muscat d'Alexandrie. Jeunes, ils sont or pâle avec des arômes évoquant la pêche, le citron, la mangue et la menthe. Après quelques années, leur robe prend des reflets ambrés et leurs arômes évoluent vers des notes de miel et d'abricot confit.

• Rivesaltes vin doux naturel - servis entre 12 et 15 degrés, ces vins se savourent aussi bien à l'apéritif qu'en accompagnement de foie gras, de fromages de brebis ou de desserts (crème catalane).
• Muscat - servi bien frais (8 à 10 degrés), ce vin qui s'appréciera à l'apéritif, adoucira aussi le goût puissant du Roquefort ou mettra en valeur les desserts à base de fruits.

Maury

Maury vin doux naturel (VDN) est un vin fortifié puissant à base de Grenache. L'AOC Maury, jusqu'alors réservée aux seuls Vins Doux Naturels, est désormais accordée aux vins secs produits sur le même terroir. Le climat chaud de Maury et le sol en ardoise fournissent les conditions idéales pour la bonne maturité du Grenache. Les autres cépages utilisés sont Carignan noir, Mourvèdre et Syrah.
VDN Maury sont mis en bouteille, soit quand il est jeune et fruité (habituellement marqué Vintage), soit quand il est vieilli pendant quelques années. Du fait de leur constitution, les Maury supportent un vieillissement de plusieurs décennies. Dans leur jeunesse, ces vins sont tanniques et fruités, pour devenir de plus en plus savoureux et de couleur sombre à mesure qu'ils vieillissent, avec des arômes de fruits noirs macérés, de cacao et d'autres notes torréfiées

Banyuls et Banyuls Grand Cru

Banyuls est un vin doux naturel (VDN), nommé d'après la ville pittoresque du même nom. L'aire d'appellation se situe en bordure de la frontière espagnole, où les contreforts des Pyrénées plongent dans la mer Méditerranée. Les quatre communes côtières de Banyuls, Collioure, Port-Vendres et Cerbère forment l'appellation la plus au sud de France.
Banyuls est produit principalement à partir du Grenache, en rouge, rosé et fauve, le rouge étant le plus célèbre. Ces vins possèdent une richesse aromatique surprenante, une douceur naturelle et un velouté très agréable. Vieillis en fùts de chêne, après avoir subi un mutage à l'alcool, ce sont des vins avec des notes florales mêlées d'agrumes et de fruits blancs.

Banyuls Grand Cru indique que 75 pour cent de Grenache entre dans le mélange, et qu'il a vieilli au moins 30 mois en barrique. Ils ne sont déclarés que dans les millésimes exceptionnels. Ces vins doux fortifiés développent des arômes de fruits confits, épices, moka, tabac et des notes de torréfaction.