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Saint-Emilion
Sur des sols argilo-calcaire et de graviers, le Merlot est le cépage dominant avec plus de 60 pourcent du vignoble, à côté du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Ils produisent des vins robustes qui sont plus fruités et moins tanniques que les vins du Médoc et des Graves de la rive gauche de Bordeaux. Deux appellations se distinguent dans une même région géographique : St-Emilion et St-Emilion Grand Cru. Pour ce dernier, une autre classification existe dans laquelle les meilleurs vins sont classés comme Grand Cru Classé, voire même de Premier Grand Cru Classé.
Conseils : Ces rouges raffinés, pleins de finesse, montrent toute leur saveur servis avec du boeuf, du poulet, du porc ou du canard.
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Pomerol
Tout en étant la plus petite appellation de Bordeaux, Pomerol produit certains des vins les plus connus et les plus chers du monde. Ils varient entre l'élégance et la haute concentration, de style plus ou moins rond, avec des arômes de fruits rouges dominés par les tannins soyeux, ainsi que le caractère riche et opulent du Merlot.
L'AOC Pomerol est la seule commune importante de Bordeaux n'ayant pas de système de classification officielle, bien que s'es vins soient très prisés. Leurs prix sont strictement basés sur la réputation et la qualité. Cest ici que les grands châteaux tels que Pétrus, Lafleur et Le Pin se situent.
Conseils : Ces vins s'apprécient au mieux avec des pièces de viande tendres, comme le filet de boeuf, l'agneau, le poulet, le porc ou des plats de champignons.
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Lalande-de-Pomerol
La commune de Lalande-de-Pomerol se situe juste au nord de son prestigieux voisin Pomerol. L'appellation ne produit que des vins rouges, issus principalement de Merlot, assemblé au Cabernet Sauvignon et peut aussi contenir du Cabernet Franc. Les vins ont un style à peine plus léger que Pomerol, avec la même richesse, élégance et opulence à une fraction du prix.
Conseils : Ces vins s'apprécient le mieux avec des pièces de viande tendres, comme le filet de boeuf, l'agneau, le poulet, le porc ou des plats de champignons.
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Fronsac / Canon-Fronsac
Ces appellations entourent la ville de Fronsac, sur des collines boisées le long des rivières de la Dordogne et de l'Isle, au nord-ouest de Saint-Emilion. Elles ne produisent que du vin rouge. Comme le reste des appellations de la rive droite, les vins sont issus principalement du cépage Merlot, avec un peu de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon.
Fronsac produit des vins pleins et ronds, avec une structure tannique assez ferme. Ils ont une belle matière et des notes de baies rouges, de poivre et d'épices.
Canon-Fronsac est une petite appellation au sein de Fronsac. Elle est située sur des coteaux plus élevés et pentus, produisant des vins plus ronds et complexes. Ils ont une couleur rubis foncée, un nez très concentré avec des notes de framboises, de fraises ou de groseilles.
Conseils : Ces vins s'accordent bien avec du boeuf grillé ou rôti, du porc, de l'agneau, des plats de volaille et de gibier, un lapin à la moutarde et des fromages à pâte pressée.
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Bordeaux & Bordeaux Supérieur
Ce sont les appellations principales répandues sur l'ensemble du vignoble bordelais. Les vins sont issus du cépage Cabernet Sauvignon assemblé à du Merlot. Elles peuvent aussi contenir un peu de Cabernet Franc et du Petit Verdot en petite quantité. La plupart de ces vins sont buvables de suite et présentent une qualité exceptionnelle. Attention, les Bordeaux Supérieur blancs sont vinifiés dans un style moelleux.
AOC Bordeaux sont des vins fruités, équilibrés sans être trop robustes. Ils sont donc prêts à boire dans l'année. Suivant l'assemblage, ils peuvent exprimer des arômes épicés, de fruits rouges et de cassis.
AOC Bordeaux Supérieur sont des vins répondant à des critères de qualité plus stricts (vignes plus anciennes au rendement moins élevé), donnant comme résultat des vins plus puissants, concentrés, complexes avec des tanins plus structurés et un potentiel de garde plus élevé.
Conseils : Ces rouges offrent une bonne introduction aux grands vins de Bordeaux et accompagnent une grande variété de plats. En particulier, ils s'accordent bien avec la viande grillée, le roastbeef, les fromages à pâte ferme et la viande en sauce moutarde ou aux champignons.
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