Foie Gras
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C'est le seigneur de la gastronomie alsacienne. C'est en 1780, que Jean-Pierre Clause, premier cuisinier du Maréchal de Contades (gouverneur militaire de Strasbourg à cette période), mit au point la recette du foie gras gastronomique, provenant du foie d'oies gavées.
Le foie gras se présente sous forme de ballottines, terrines, en bocaux ou en conserve. Du bloc entier à la mousse de foie gras, c'est le compagnon des entrées, des apéritifs et des cocktails réussis.
Il peut se manger en fines lamelles saupoudrées de fleur de sel, sur des toasts de pain de campagne, ou poêlé et associé à un steak (Tournedos-Rossini) ou à des fruits acides (fruits rouges, pommes, rhubarbe).
Foie gras
C'est le seigneur de la gastronomie alsacienne. C'est en 1780, que Jean-Pierre Clause, premier cuisinier du Maréchal de Contades (gouverneur militaire de Strasbourg à cette période), mit au point la recette du foie gras gastronomique, provenant du foie d'oies gavées.
Le foie gras se présente sous forme de ballottines, terrines, en bocaux ou en conserve. Du bloc entier à la mousse de foie gras, c'est le compagnon des entrées, des apéritifs et des cocktails réussis.
Il peut se manger en fines lamelles saupoudrées de fleur de sel, sur des toasts de pain de campagne, ou poêlé et associé à un steak (Tournedos-Rossini) ou à des fruits acides (fruits rouges, pommes, rhubarbe).
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Accord plat et vin
Naturellement, des vins d'Alsace comme le Pinot Gris, Gewurztraminer et Vendanges Tardives, accompagneront idéalement votre foie gras.
Outre l'Alsace, d'autres régions offrent des vins fins et doux dignes d'accompagner le foie gras. On pense aux Sauternes, Monbazillac, aux vins blanc liquoreux du Bordelais - Barsac, Cadillac, Loupiac. Certains préconisent aujourd'hui de grands rouges, parmi lesquels: Pomerol, Madiran, Cahors, Côtes de Gascogne et d'autres grands blancs secs à l'instar du Chassagne Montrachet ou du Meursault.
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