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Recette de Boeuf Bourguignon Conseil vin
BOEUF BOURGUIGNON
 Un classique de la cuisine française
 Recettes de cuisine régionale de Bourgogne
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  Recette de Boeuf Bourguignon  

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1.5 kg de boeuf, dans le gite ou paleron,
  • 200 g de poitrine de porc salée ou lardons,
  • 40 g de beurre,
  • 350 g de petits oignons blancs,
  • 350 g de petits champignons de Paris,
  • 1 oignon,
  • 1 carotte,
  • 3 gousses d'ail,
  • 3 cuillères à soupe de farine,
  • 1 bouteille/750 ml de vin rouge, Bourgogne de préférence,
  • 1 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate,
  • bouquet garni: 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, 1 de romarin et 6 de persil,
  • 750 ml de bouillon de boeuf,
  • 1 cuillère à soupe de persil haché,
  • sel et poivre.
Recette de Boeuf Bourguignon, Spécialité de Bourgogne

Préparation :

1. Pour peler les petits oignons blancs, les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis les plonger dans de l'eau froide et les frotter entre les mains. Couper les champignons en deux si besoin, leur taille doit correspondre à celle des petits oignons. Ficeler ensemble les herbes aromatiques pour le bouquet garni.

2. Couper le boeuf en cubes de 4 à 5 cm et trancher le lard en lardons.

3. Dans une grande sauteuse, mettre 1/3 du beurre à fondre et faire dorer à feu vif les petits oignons pendant 2 ou 3 minutes. Les transférer sur une assiette. Ajouter un autre 1/3 du beurre dans la sauteuse et faire sauter les champignons pendant 5 minutes. Les retirer et les réserver avec les oignons.

4. Faire rissoler les lardons dans une casserolle à fond épais. Lorsqu'ils sont croustillant, les transférer à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant pour égoutter. Les réserver. Verser l'excédent de graisse mais en garder 2 cuillères à soupe. Faire dorer les morceaux de boeuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brun foncé. Transférer le boeuf sur un plat et continuer à dorer le restant de viande.

5. Quand toute la viande a été doré, jeter l'excédent de graisse de la casserole et mettre le restant de beurre. Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail, le tout finement haché. Cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes, en brassant fréquemment. Saupoudrer de farine et cuire pendant 2 minutes. Verser doucement le vin et ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Amener à ébullition.

6. Replacer le boeuf et le lard dans la casserole et verser une quantité de bouillon suffisante afin que la viande et les légumes soient recouverts. Couvrir et cuire à petit feu, en brassant de temps en temps, pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

7. Ajouter les champignons et oignons réservés. Assaisonner et cuire encore 30 minutes. Retirer le bouquet garni et parsemer de persil avant de servir avec des pommes de terre vapeur ou de la purée.

 

Accord plat et vin : Une question qui revient souvent est le choix du vin pour la préparation du boeuf bourguignon. Ce plat étant originaire de la Bourgogne, la réponse évidente est un rouge d'AOC Bourgogne générique, pas trop sophistiqué, car les prix peuvent grimper très vite. Consacrez plutôt votre budget pour le vin dans le verre ! Dans ce cas, opter pour un Pinot Noir plus complexe de la Côte de Nuits, que ce soit une des sous-appellations régionales, voire un village spécifique tel qu'un Vosne-Romanée ou un Morey-Saint-Denis pour les grandes occasions. Si le caractère régional n'est pas une priorité, certains préfèrent servir des vins plus charnus tel qu'un Cabernet Sauvignon, une Syrah, ou un Pinot Noir plus mûr du nouveau monde.

 

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