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Recette du Coq au Vin et Cassis Conseil vin
POIRES AU VIN ET CASSIS
 aux saveurs typiquement automnales
 Recettes de cuisine régionale de Bourgogne
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  Recette des Poires au Vin et Cassis  

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poires moyennes, mûres mais fermes,
  • 500 ml de vin rouge,
  • 125 ml de crème de cassis,
  • 75 g de sucre,
  • 1 bâton de cannelle.
Recette de Poires au Vin et Cassis, Specialite de Bourgogne

Préparation :

1. Dans une casserole, mettre le vin à cuire avec le sucre, un tiers de la crème de cassis et le bâton de cannelle. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.

2. Eplucher les poires en les laissant entières et en conservant la queue. Dans la casserolle, arranger les poires sur leur côté. Couvrir et pocher les poires dans le vin aromatisé à petit frémissement pendant 30 minutes environ, en les tournant une fois à mi-cuisson. Le temps de cuisson dépend de la taille et de la fermeté des poires. Vérifier avec la pointe d'un couteau. Retirer les poires à l'aide d'une écumoire et les disposer debout sur un plat.

3. Faire réduire le vin, environ 10 minutes, pour obtenir un jus sirupeux. Ajouter le reste de crème de cassis.

4. Répartir cette sauce sur les poires et les servir froides.

 

Accord plat et vin: Ce dessert délicieusement fruité s'appréciera avec un Pinot Noir léger et fruité de la Côte de Beaune, tel un Volnay ou Santenay. Les arômes du vin qui évoquent les baies rouges réhausseront le cassis dans la sauce, alors que leur acidité offrira un équilibre face à la légère sucrosité du dessert. Pour plus d'impact, servez un vin rouge liquoreux, tel qu'un Banyuls du sud de la France, voire même un jeune

 

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