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Recette de la Tarte de Semoule au Cassis Conseil vin
TARTE DE SEMOULE
AU CASSIS
 Recettes de cuisine régionale de Bourgogne
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  Recette de la Tarte de Semoule au Cassis  

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Pâte brisée :

  • 200 g de farine,
  • 1 cuillère à soupe de sucre fin,
  • 100 g de margarine,
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale,
  • 1 dl d'eau froide,
  • 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

  • 150 g de semoule de blé,
  • 500 ml de lait,
  • 3 oeufs,
  • 250 g de sucre,
  • 300 g de baies de cassis,
  • 1 gousse de vanille.
Recette de Tarte de Semoule au Cassis, Spécialité de Bourgogne

Préparation :

1. Préparer la pâte brisée : dans un grand bol, mélanger 200 g de farine avec 100 g de margarine coupée en dés, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, le sucre et 1 pincée de sel. Ajouter petit à petit, 3 cuillères à soupe d'eau glacée et pétrir jusqu'à absorption complète. Ramasser la pâte en boule, envelopper la de film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant une heure.

2. Dans une casserole, faire cuire les baies de cassis avec un peu d'eau et 130 g de sucre jusqu'à obtenir un coulis.

3. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux. Retirer la gousse puis incorporer la semoule. Laisser tièdir avant d'ajouter les 3 jaunes d'oeufs.

4. Monter les blancs en neige avec 120 g de sucre et les incorporer au mélange de semoule, à la spatule.

5. Préchauffer le four à 180 degrés C. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser sur un plan de travail fariné. Garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre, légèrement beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.

6. Y verser le coulis de cassis puis la préparation à la semoule et mettre au four pendant 40 minutes.

Servir la tarte tiède.

 

Accord plat et vin : Servez ce dessert accompagné dun petit verre bien frais de crème de cassis, une spécialité de Dijon. En ajoutant du Champagne ou du Crément de Bourgogne à cette liqueur, vous obtiendrez un Kir Royal, mais celui-ci est le plus souvent servit en apéritif. Pinot Blanc, Pinot Gris ou Pinot Noir

 

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