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Recette de l'Escalope de Veau Jurassienne au Bleu de Gex Conseil vin
ESCALOPE DE VEAU JURASSIENNE
  au Bleu de Gex
 Recettes de cuisine régionale de Franche-Comté
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  Recette d l'Escalope de Veau Jurassienne  

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 escalopes de veau de 150g chacune,
  • 6 tranches de jambon blanc,
  • 300 g de Bleu de Gex,
  • 500 g de champignons des bois ou de Paris,
  • Sel, poivre, muscade
  • Pour la sauce béchamel :
    40 cl de lait, 20 g de beurre, 30 g de farine
Recette de l'Escalope de Veau Jurassienne, Cuisine Franc-Comtoise

Préparation :

1. Pour confectionner la béchamel : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes en tournant, ajouter le lait froid progressivement sans cesser de délayer et laisser cuire 10 minutes en brassant la préparation. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

2. Dans une poêle, saisir les escalopes au beurre à feu vif, saler, poivrer et les mettre dans un plat à gratin beurré.

3. Dans la même poêle, faire revenir les champignons.

4. Sur chaque escalope, poser une cuillère de béchamel, une tranche de jambon, les champignons et enfin le bleu de Gex en tranches.

5. Mettre au four à 180 degrés pendant 10 minutes (le fromage doit être fondu).

6. Accompagner de haricots verts et de pommes vapeur.

 

Accord plat et vin : Ce plat fait appel à un blanc frais qui tranchera avec la richesse du fromage fondu. Tout en gardant cette fraicheur, un Savagnin du Jura offrira un surplus de caractère qui viendra faire face à ce plat local très goûteux.

 

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