Accord plat et vin

En règle générale, le vin qui figure dans une recette se doit d'accompagner le plat à table. Ceci est particulièrement le cas pour le vin jaune, dont le fort caractère s'exprime clairement dans cette classique variante jurassienne du coq au vin. La présence de morilles dans la sauce renforce ce choix, le vin jaune étant un parfait compagnon pour ce champignon aux saveurs intenses. Le choix évident se porte sur un Château-Chalon, mais un Arbois jaune ou même un simple Savagnin élaboré dans la méthode traditionnelle se marieront parfaitement avec ce plat typique de la gastronomie jurassienne.