Raclette Jurassienne
Spécialité Jurassienne
Le Bleu de Gex remplace le fromage de la raclette traditionnel qui consiste à chauffer un morceau de fromage jusqu'à ce qu'il fonde pour l'étaler sur des pommes de terre à la vapeur, accompagnées de cornichons et de charcuterie. Un four à raclette est placé en milieu de table et chaque convive fait fondre son fromage dans une coupelle individuelle.
Accord plat et vin
Pour faire face au fromage bleu plus corsé d'une raclette jurassienne, deux voies s'offrent à vous. Vous pourrez soit rester sur une blanc sec léger qui s'effacera sans perturber le plat, soit tenter un accord avec un vin plus corsé, comme un savagnin par exemple, voir même un vin moelleux de type vendange tardive. Et pourquoi pas un vin de paille pour les grandes occasions!
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